Voici une sélection de livres que nous vous recommandons.
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Diététique Chinoise
Livres en anglais
« The Tao of Healthy Eating » de Bob Flaws
Chinese dietary therapy is one of the most important aspects of Chinese medicine. The Tao of Healthy Eating illuminates the theory and practice of Chinese dietary therapy with emphasis on the concerns and attitudes of Westerners. Commonsense metaphors explain basic Chinese medical theories and their application in preventive and remedial dietary therapy. It features a clear description of the Chinese medical understanding of digestion and all the practical implications if this for day-to-day diet. Issues of Western interest are discussed, such as raw versus cooked foods, high cholesterol, food allergies, and candidacies. It includes the Chinese medical descriptions of 200 Western food and similar information on vitamins, minerals, and amino acids.
« The Book of Jook » de Bob Flaws
These Chinese medicinal porridges – called jook in Cantonese and congee or porridge in English – can be a healthy alternative to the typical Western breakfast. Cooked in a crockpot overnight and combining specific grains, vegetables, meats, eggs, or various Chinese herbs, there are medicinal porridges for every type of ailment. Included are hundreds of herbal porridge recipes for both prevention and remedial purposes. This book is great for laypersons as well as professional readers.
« Prince Wen Hui’s Cook » de Bob Flaws
Diet is one of the eight limbs of Chinese medicine, and may be used as a preventive measure as well as a therapy. This book is a laypersons guide to the intricate field of Chinese dietary therapy. The authors provide useful information on over 150 food substances, along with valuable advice on selecting a healthful diet. The numerous and inviting recipes are easy to prepare. There is an interesting section on making your own medicinal cordials and liqueurs.
« Chinese Medicinal Wines & Elixirs » de Bob Flaws
This book contains the ingredients, method of preparation and administration, indications, and contraindications for over 200 authentic Chinese medicinal wines and longevity elixirs as well as sources for the ingredients used. Because the administration and preparation of these wines is easy and patient compliance is high, these formulas are perfect for use as adjunctive remedies for acupuncturists
« Chinese Nutrition Therapy » de Joerg Kastner
Kastner’s Chinese Nutrition Therapy is an excellent introduction to Chinese dietetics for both students and practitioners of Chinese medicine … I whole-heartedly endorse his book. –Nigel Wiseman
For millennia, the Chinese have taught that a healthy, appropriate diet is an integral part of maintaining good health and healing various disorders. Here, the author demystifies Chinese dietetics, one of the pillars of Traditional Chinese Medicine.
Joerg Kastner provides an introduction to the principles of Traditional Chinese Medicine and the energetics of foods. Emphasizing a holistic approach throughout, Chinese Nutrition Therapy provides readers with tools for integrating the principles of Chinese dietetics into their daily lives. The book includes a comprehensive classification of more than 300 readily available foods such as vegetables, grains, herbs and spices, fruit, meat, seafood, dairy products, oils and fats, and more. Numerous clinical examples and treatment suggestions artfully combine Western medical conditions with Chinese diagnostic techniques.
« Healing with Whole Foods » de Paul Pitchford
« Healing with Whole Foods contains a wealth of information on health, diet, alternative medicine, natural food presentation, and recipes, researched by an expert in the field. Readers will learn how to apply Chinese medicine and the five-element theory to a contemporary diet; treat illness and nervous disorders through diet; and make the transition to whole vegetable foods. The most detailed source book yet published on preparing food and eating consciously, Healing with Whole Foods includes complete sections on Ayurvedic principles of food-combining; the treatment of disease conditions through meals; transition from animal products to whole vegetable foods; micro-algae; selection of waters and salts; the extremely complex varieties of oils, sugars, and condiments; vitamins and minerals; fasting and purification; food for children, food presentation and proportions; vibrational cooking; the physiology of nourishment; color diagnosis and therapy; consciousness in diet changes; plus descriptions of the nature and uses of various grains, legumes, miso, tempeh, tofu, seaweeds, nuts and seeds, sprouts, and fruits. Also featured are sections on chutneys, relishes, pickles, different milks, rejuvelac, yogurt, salads, and desserts. »—Midwest Book Review
« Chinese System of Food Cures » de Henry C. Lu
A Chinese professor of medicine reveals how you can prepare ordinary foods to relieve and cure hundreds of ailments; fresh cherries for laryngitis, celery juice and honey to lower cholesterol, beef kidney to improve male potency, and much more. « A fascinating book. »–Holos Institute of Health.
« Chinese System Food for Health & Healing » de Henry C. Lu
Eat your way to health! An acclaimed practitioner of Chinese medicine shows how to identify the indications of illness in each major organ through a four-step diagnostic system–and, if it falls outside the healthy range, to begin the restoration process. Charts define each syndrome, suggest applicable Western diseases, relate medical cases, offer treatment principles, and recommend foods and herbs to heal every area of the body. Includes an overview of food cures and six classes of food and their effects.
« 900 Foods for Health and Healing in TCM » de Henry C. Lu
Food cures are to cure diseases by foods, and it is the basic intent of this entire book to show you how this can be done, but a number of general principles may be discussed here. First of all, there are prima facie applications of food cures which means that sometimes you can readily apply a given food cures menu, because the relevance of that menu to the disease under treatment is self evident.
« Chinese Medicine & Healthy Weight Management » de Juliette Aiyana
This clever little volume is designed for practitioners of acupuncture and Oriental medicine, but it is written in a style the layperson can understand and utilize. This book combines the best of Western biochemical knowledge about weight and weight control along with everything Chinese medicine has to say about this subject. The book provides detailed information on healthy diet, weight loss, weight management, how to eat for more energy, better digestion, and all the other parameters of good health. Juliette gives many case histories about how the Chinese use herbal medicine and acupuncture to assist in healthy weight management and a breakdown of the most common patterns of disharmony a practitioner will see in clinical practice. Over 50% of all Americans are overweight. The useful information in this book can help these patients who want and need to lose weight and maintain a healthy weight without crazy fads or yo-yo diets. This book teaches effective techniques for counseling patients about eating a healthy, nutritional and energetic diet. It explains how a practitioner can integrate Chinese medical nutritional therapy and Western nutritional science and how to blend NIH and TCM standards for the treatment of overweight and obesity.
« Chinese Dietary Therapy » de Liu Jilin
In Traditional Chinese Medicine (TCM) foods can be classified in the same way as herbs and used for medicinal purposes – diet therapy is therefore a very large part of TCM and one of its main therapeutic ‘tools’. This book presents the theory of modern use and principles of diet therapy. It covers the classification, properties and actions of a wide range of single foods and seasonings, and suggested combinations of foods. It also gives practical guidance on the treatment of common disorders using dietary therapy. This is a practical text (with no strong competitor – very little is published at all in English on this subject) for any health care practitioner who specialises or has an interest in dietary therapy. For students of TCM it is a sound and thorough introduction to the theory and principles of this area of specialisation.
« Chinese Diet Therapy » de Zhao Muying
Ancient Chinese medical men believed that medicine and diet were on in the same thing. Therefore, Chinese people has arrived at various diet recipes through long practice and these recipes, collected and collated and developed by medical men, which contributes much to the prosperity of the Chinese nation. This book has selected the 570 recipes, which covers 62 common diseases and syndromes.
« Medicated Diet of TCM » de Hou Jinglun
Medicated diet of TCM has a long history, and it is an important composite part of the theoretical system of TCM. This book is an explanation and introduction to medicated diet, and is a useful for the beginning and advanced student of TCM.
« Traditional Chinese Medicine Treatment and Dietetic Restraint for Common Diseases » de Bing Ouyang et Zhen Gu
This is a monograph in which methods of treatment of common diseases and knowledge of dietetic restraint in traditional Chinese medicine are expounded systematically. The book is written with more than thirty diseases and syndromes such as common cold, cough, epigastralgia, diabetes, obstruction of qi in the chest and stroke as the key links, and each diseases or syndrome is explained in the detail in terms of its etiology and pathogenesis, its differential diagnosis and treatment and its dietetic restraint during treatment.
Livres en français
« La Santé vient en Mangeant » de Pierre-Henri Meunier
Ce précis de diététique chinoise est adapté à notre civilisation occidentale. Conçu de manière très pratique, il nous apprend à mieux choisir, mieux cuire, mieux associer et mieux consommer les aliments. Accompagné d’exemples de menus.
« Diététique des Quatre Saisons » de Chen Jun & Sterckx Pierre
La Diététique des Quatre Saisons est un ouvrage remarquable par son contenu et son approche. Même en Chine un tel développement en cette matière est rarissime. Au cœur de l’ouvrage se trouve l’explication comment maintenir la santé en apprenant à adapter son alimentation aux grands mouvements énergétiques des saisons. Tous les aspects théoriques et pratiques de la diététique y sont clairement expliqués, jusqu’aux moindres détails. Il comprend également une matière alimentaire, parfaitement adaptée à l’occident, les techniques de la cuisine chinoise, une étude de l’usage médicale des thés chinois et des bouillies thérapeutiques, etc. Cet ouvrage est le manuel indispensable pour tout professionnel de la médecine chinoise et de la cuisine, qui désire se spécialiser en diététique. Il est le préalable incontournable pour l’étude de la diététique médicale et thérapeutique.. Le public aussi saura l’apprécier, car il est écrit en un langage simple et clair, bien documenté. Il sera accompagné idéalement du livre des Recettes Diététiques des Quatre Saisons.
et
« Recettes des Quatre Saisons » de Chen Jun & Sterckx Pierre
Les Recettes des Quatre Saisons guide le lecteur dans la préparation de près de deux cent-cinquante recettes de petits et de grands plats de santé, toujours simples, toujours délicieux. Il est un authentique manuel de la gastronomie familiale chinoise. Ce livre de recettes de la cuisine de santé chinoise est divisé en trois parties : les recettes de la diététique des quatre saisons (un chapitre par saison), les recettes des thés de santé, les recettes diététiques de quelques maladies courantes. L’auteur ne s’est pas contentée de traduire fidèlement quelques recettes toutes faites, empruntées aux centaines d’ouvrages chinois consacrés à la matière. Elle y a intégré deux apports importants : le premier est qu’il s’agit de recettes que l’auteur a adapté aux réalités occidentales : tous les produits alimentaires de la Chine ne sont pas présents sur nos marchés ; or en parcourant et en utilisant cet ouvrage, le lecteur constatera qu’il pourra trouver facilement tous les produits qui y sont présentés ; le second apport est qu’elle a préparé la plus grande partie des recettes elle-même, à la grande joie de sa famille et … de ses étudiants. Les techniques de préparation décrites dans cet ouvrage ont donc été éprouvées dans la pratique et quand nécessaire, adaptées. Le lecteur pourra utiliser cet ouvrage tel quel, mais il n’en retirera que tous les bienfaits, s’il base son travail de cuisinier de santé sur la connaissance théorique que lui apporte La Diététique des Quatre Saisons.
« À la découverte de la diététique chinoise » de Josette Chapellet
La diététique ou l’art de se soigner par l’alimentation est une part importante, quoique souvent méconnue, de la médecine traditionnelle chinoise. S’appuyant sur les propriétés spécifiques des aliments pour corriger les déséquilibres, elle permet d’entretenir santé et vitalité et de prévenir de nombreuses maladies. Pour cela, elle privilégie une alimentation variée, de qualité, et personnalisée : adaptée au lieu et à la saison, mais aussi à l’âge, à l’activité et à l’état de santé de la personne. En combinant les bienfaits des aliments et de nombreuses plantes médicinales, elle nous offre ainsi des moyens de prévention et de traitement efficaces.
Dans cet ouvrage magnifiquement illustré, vous découvrirez : les fondements de la médecine et de la diététique chinoise (le Yin et le Yang, le processus digestif selon la médecine chinoise…) ; les aliments et les plantes médicinales à privilégier pour votre
santé ; les troubles de santé les plus courants et les remèdes naturels à favoriser pour lutter contre le surpoids, la constipation, l’insomnie… ; de nombreuses recettes savoureuses (jus, soupes, plats cuisinés, vins médicinaux…) au service de votre santé.
Pratique et accessible à tous, quel que soit le niveau de connaissance, ce livre s’adresse aussi bien aux praticiens en médecine naturelle qu’aux néophytes.
« Ces aliments qui nous soignent » de Philippe Sionneau et Josette Chapellet
En plus d’une mine d’informations pragmatiques de ce style, cet ouvrage vous offrira aussi : un rappel des grands principes alimentaires chinois. Une présentation des grandes familles d’aliments selon le système chinois. Une application concrète pour la vie quotidienne à travers des menus et des recettes. Une étude unique des propriétés médicinales des aliments selon la médecine chinoise. Des informations détaillées sur l’apport nutritionnel des aliments selon la science moderne. Pratique, passionnant, riche et compréhensible par tous, ce livre sera utile à toutes les personnes qui s’intéressent à leur équilibre alimentaire.
« Médecine Chinoise et Cuisine Française » de Michel-Philippe Rastoul
La santé et l’alimentation ont été depuis toujours la principale préoccupation des êtres humains, y compris bien sûr des anciens chinois. Ces derniers, à travers des milliers d’année d’observation de la nature, ont approfondi les principes fondamentaux d’une nutrition qui apporte santé et longévité.
En 10 leçons ou « préceptes », et de nombreux conseils pratiques, cet ouvrage vous donn les clefs pour retrouver votre instinct naturel et la santé, en adaptant les lois millénaires de la diététique chinoise à notre cuisine française.
Ce livre vous fera découvrir votre nature dominante parmi les Cinq Tempéraments décrits par la Médecine Chinoise, et comment la renforcer, la protéger et l’améliorer;
Quels aliments privilégier; quels aliments sont les plus favorables pour vous et votre santé; quand, comment, en quelles quantités boire et manger pour être et reste en pleine forme.
Vous apprendrez facilement des techniques corporelles simples et traditionnelles, véritables recettes de santé.
Et dans Médecine Chinoise et Cuisine Française, vous apprendrez à reconnaitre le signe de la satiété, jamais expliqué auparavant !
« La table du dragon » de Georges Charles
Cet ouvrage permet de comprendre le processus de l’énergétique chinoise appliqué à une alimentation bénéfique, de maîtriser les cuissons, de composer un repas en fonction des saisons, de choisir des aliments particuliers, de suivre pas à pas des recettes classiques que vous pourrez adapter. “Demeurer empiriquement en bonne santé plutôt que de se faire scientifiquement soigner” est son but.
« L’Honorable cuisine » de Georges Charles
« Entre Fourchette Et Baguettes: plaisir et sagesse au menu » de Michel Jodoin
Un tour du monde gourmand des plus grandes traditions alimenLa table du dragontaires favorisant la vitalité, la longévité et la sante optimale: Japon – Chine – Inde – Vietnam – Thaïlande – Crête – Grèce – Italie – Provence. Explorez les secrets de santé de la cuisine asiatique et méditerranéenne ! Découvrez les meilleures recommandations alimentaires en fonction des plus grandes recherches nutritionnelles ! Apprenez à adapter chacune de ces recommandations à votre condition personnelle à l’aide de la médecine traditionnelle orientale ! En appliquant les principes de ce livre vous pourrez exprimer votre pleine vitalité ! Savourer la santé ! Offrir une résistance à la maladie ! Ralentir le vieillissement ! Un guide pratique pour explorer le plaisir et la sagesse au menu avec plus de 440 recettes rapides, faciles et savoureuses !
« Diététique thérapeutique chinoise : de la gestation au post-partum » de Marie Emmanuelle Gatineaud
Cet ouvrage est destiné aux thérapeutes praticiens de médecine traditionnelle chinoise (MTC) : diététiciens, infirmiers, kinésithérapeutes, médecins acupuncteurs, ostéopathes, sages-femmes et autres praticiens de MTC, qui y trouveront les principes physiopathologiques et les règles diététiques qui en découlent, nécessaires à l’accompagnement des patientes concernées. Il s’adresse, également et bien sûr, aux femmes enceintes et en post-partum qui, confortées par leur thérapeute, pourront y puiser des applications pratiques utiles à préserver leur santé et celle de leur enfant. Il n’est pas nécessaire de savoir faire de la cuisine chinoise pour profiter des recommandations et des recettes de cet ouvrage, il suffit de se laisser porter par la méthode décrite, de déguster le plat et de jouir des bienfaits apportés. Marie-Emmanuelle Gatineaud, diététicienne diplômée, s’est spécialisée en diététique chinoise depuis une quinzaine d’années. Elle a enrichi ses connaissances en la matière en se rendant régulièrement en Chine depuis 1999. Elle maîtrise aujourd’hui non seulement les principes diététiques de la médecine chinoise mais également la pratique quotidienne de cette diététique, ainsi que la langue chinoise, ce qui lui permet d’accéder aux textes fondateurs et à la littérature contemporaine concernant le sujet.
« Se soigner par les légumes et les fruits : manuel de médecine chinoise » de Zongchang Xiu
Les légumes et les fruits peuvent servir à traiter différentes maladies. Les formules éprouvées des prescriptions anciennes et modernes, concernant le traitement d’une centaine de maladies courantes par les plantes sont réunies ici. Elles permettent non seulement de se soigner à la maison et de renforcer la constitution physique, mais constituent également des références importantes pour la pratique et la recherche scientifique en médecine.
« Phytothérapie alimentaire chinoise » de Shaohua Liu et Marc Jouanny
Les plantes font partie de toutes les pharmacopées ; chez les chinois, elles sont également associées au « maintien de la vie ». Prévenir, guérir, tonifier, éliminer sont les principes de la phytothérapie alimentaire chinoise à l’instar de notre diététothérapie. Cet ouvrage présente 132 plantes sous forme de fiches faciles à consulter, dessins à l’appui, permettant de composer des préparations d’emploi et d’exécution simples. Conçu dans un but pratique, cet ouvrage donne des recettes. Les principes de la médecine chinoise, les caractéristiques spécifiquement chinoises des aliments et des plantes sont rappelés dans une première partie. Pour chaque plante sont précisés les modes d’action en médecine chinoise et classique, l’emploi médicinal en fonction des troubles à traiter. Un index des 270 affections et maladies mentionnées permet de rechercher la plante impliquée.
« La diétothérapie chinoise » de Jingfeng Cai
La diétothérapie consiste à employer l’alimentation en vue de la prévention et du traitement de maladies. Loin d’être surannée à cause de sa longue histoire, elle demeure une perle brillante dans le patrimoine de la médecine traditionnelle Chinoise.
Le présent ouvrage traite de façon systématique de l’histoire de la diétothérapie Chinoise, de la composition et de la préparation de l’alimentation médicinale, de ses variétés et de son emploi dialectique. Il est accompagné par ailleurs de prescriptions concernant 42 maladies courantes ainsi que d’une liste comprenant une centaine d’aliments médicinaux.
« Diététique énergétique selon la médecine traditionnelle chinoise » de Eric Kiener et Shi Shen Lin
Si la notion d’“ alicament ” n’est apparue en Occident que depuis un certain temps, elle existe dans la culture chinoise depuis des siècles comme en témoigne l’expression chinoise suivante : “ La médecine et la diététique sont d’une même origine ” (Shi Yi Tong Yuan). En effet, en M.T.C., la diététique est aussi un moyen thérapeutique et préventif. C’est dans la troisième partie de cet ouvrage que sont exposés les principes diététiques qu’il faut respecter et le choix des aliments qu’il faut opérer dans 54 maladies courantes. Par ailleurs, chacune de ces maladies fait l’objet d’une explication étiopathologique selon les concepts propres à la M.T.C.
Cet ouvrage s’adresse donc à ceux qui recherchent une diététique de l’équilibre par rapport à l’état du corps et de l’harmonie par rapport à l’environnement. Il est aussi indispensable aux thérapeutes et aux initiés de la M.T.C. car la diététique fait partie du traitement. Une alimentation adéquate contribue non seulement à la guérison d’une maladie – qu’elle soit traitée en acupuncture ou en pharmacopée chinoise – mais également à la prévention des rechutes. N’oublions pas le proverbe chinois suivant : “ Les maladies entrent (dans le corps) par la bouche ” (Bing Cong Kou Ru)